大米蛋白粉具有丰富的营养，是谷物蛋白中的植物蛋白。根据分类法，水稻蛋白质大致可分为4类：蛋白，溶于水的蛋白质，占总蛋白质的2%-5%;球蛋白，溶于0.5mol/L氯化钠溶液，占总蛋白质的2%-10%;谷蛋白，溶于稀酸或稀碱，占总蛋白质的80%以上;醇溶蛋白，溶于70%-80%乙醇溶液中，占总量的1%-5%。

其中，谷蛋白和醇溶蛋白成为储藏蛋白，是大大米蛋白粉的主要成分。清蛋白和球蛋白含量相对较低，是水稻生理活性蛋白。大米蛋白具有较高的赖氨酸含量、必需氨基酸含量和较高的生物学价值和蛋白质利用率，具有良好的营养价值。

我国是一个稻米生产大国，拥有丰富的稻米资源。大米蛋白粉作为大米深加工行业的常规生产原料，长期以来一直不受重视。近年来，由于对它的深入研究，能够弥补动物蛋白的缺陷，预防动物脂肪和胆固醇的过量摄入，受到食品行业的青睐。

大米蛋白粉行业具有广阔的市场空间。更重要的是，进一步研究和利用稻米蛋白质资源，有利于稻米深加工的综合利用，增加稻米附加值，有利于以技术为支撑的稻米深加工产业的发展，有利于促进我国粮食产业的发展。