大米蛋白粉是指从大米中提取的蛋白质，经粉粹、提纯、干燥等加工后形成的粉末状物质。大米蛋白粉是稻米深加工的重要产物，根据其蛋白质含量及溶解性可分为饲料级大米蛋白粉、食用级大米蛋白粉和大米蛋白肽。

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米蛋白的氨基酸组成合理，且氨基酸含量高，被公认为优质的食用蛋白。

在生产淀粉糖或味精时，每处理7吨大米就会产生1吨米渣，经粉碎后即为大米蛋白粉，外观为灰黄色的粉末流动性较好。大米蛋白粉富含各种氨基酸。粗蛋白含量一般在60%-68%，可消化蛋白含量在56%以上比玉米小麦等蛋白生物效价更高,更利于机体吸收利用跟玉米蛋白粉相比，大米蛋白粉赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、精氨酸含量分别高出 110.31%、39.44%、23.56%、196.84%。

大米蛋白粉因其较高的营养价值、低过敏性而具有开发成婴幼儿食品和高端食品的广阔前景。