葡萄糖浆用量广泛

　　葡萄糖浆主要用于食品工业，占总量的95%，其他的仅占5%，主要用于医药工业。食品工业中使用很多的是糖果，其次是水果加工、饮料和烘焙。此外，它还用于罐头和乳制品。它在糖果生产中的作用主要是控制结晶度，以满足不同类型糖果的需要。

　　添加的葡萄糖浆应根据具体情况分别处理。63DE糖浆能增加糖果的吸湿性、柔软性，抑制微生物对糖果的腐蚀，常用于生产口香糖和软糖。该35-42DE酸转化葡萄糖浆能提高固体含量，提高蔗糖的溶解度，保证糖果粒径，常与蔗糖混合生产硬糖。蜜饯是水果加工中的重要产品。采用63DE葡萄糖糖浆，粘度低，透气性好。很容易渗透到果肉或果皮的缝隙中。低值糖浆平均分子量高，粘度大，效果差。

　　葡萄糖浆在酒精饮料中有两种作用。一是控制悬浮、成熟和甜味。另一种是用高密度的葡萄糖糖浆作为发酵碳水化合物的来源。在发酵或蒸馏后加入。葡萄糖浆在烘焙工业中被大量使用以控制产品的流变特性，从而减少了面包皮的褐变反应。糖浆中的低聚糖可以控制产品的结构，高脱值葡萄糖糖浆可以使蛋糕吸水，防止干燥，延长保质期。