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葡萄糖浆厂家带大家了解葡萄糖浆
来源:网站管理员 点击数:次 更新时间:2020-11-28

  葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸作用下生产的淀粉糖浆。 主要成分是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖,麦芽四糖及以上。 也称为液体葡萄糖,葡萄糖浆。

  也称为葡萄糖。 单糖,含醛基的己糖。 固态为白色晶体,略微溶于水,随着旋光旋转,其水溶液向右旋转。 它广泛存在于人体中,是某些二糖(例如蔗糖,麦芽糖等)和多糖(例如淀粉,纤维素等)的成分。 葡萄糖浆是由淀粉水解制成的。 在1960年代,微生物酶法用于生产葡萄糖。 这是一项重大创新,与酸水解相比具有明显的优势。 生产中不需要精制原料,不需要耐酸耐压的设备,糖液无苦味,制糖率高。 在食品工业中,葡萄糖通过异构酶加工生成果糖,尤其是含有42%果糖的果糖糖浆。 它的甜度与蔗糖相同。 它已成为当前制糖业的重要产品。

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  液体葡萄糖的应用

  1.在糖食中的应用液态葡萄糖具有适度的甜度,适度的抗结晶性,抗氧化性,适度的粘度和良好的化学稳定性,在糖食行业得到了广泛的应用。

  2.液态葡萄糖具有高粘度,可用于水果罐头,果汁饮料和食用糖浆中,以提高产品的稠度和适口性。

  3.液体葡萄糖具有高吸湿性。 它用于软糖,面包,蛋糕和其他食品中,可保持产品柔软,改善产品的口味并延长保质期。

  4.液态葡萄糖具有抗结晶和低凝固点的优点。 用于冷饮的生产,可以改善产品的口味并提高产品的质量。

  5.由于液体葡萄糖的高渗透压和高甜度,它被用作甜食,用于果酱,果酱,罐头果汁和奶油食品。 具有保质期长,产品口味不易改变的优点。

  6,液态葡萄糖在烘焙食品中的应用:液态葡萄糖具有良好的还原性,在中性和碱性条件下化学稳定性低,加热时易于分解形成有色物质,并容易与含蛋白质氮的物质焦化。 黄色焦糖,风味独特。 由于高的可发酵糖含量,有利于烘焙工业中的食品发酵。 液态葡萄糖具有高吸湿性和高保湿性,可以使烘焙食品的水分保持恒定,柔软和美味。

  7.液态葡萄糖具有类似的功能,在使用过程中可用作高麦芽糖浆,并可根据客户要求进行配制(液态葡萄糖的麦芽糖含量约为10%-30%)。


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