果葡糖浆以葡萄糖浆为直接原料,葡萄糖浆由淀粉水解得到。淀粉在较高温度下,由Α2淀粉酶使其液化水解,调至合适的pH值和温度,控制DE值在10～20时,在Β2淀粉酶作用下生成葡萄糖浆。淀粉质原料如:玉米、大米、甘薯和马铃薯均可做用于高果糖浆的生产,葡萄糖在暗色产色链霉菌、白色链霉菌、乳酸杆菌等微生物产生的一种葡萄糖异构酶作用下可转化为果糖(左旋)。据报道,美国采用基因重组方法将葡萄糖异构酶的基因转入糖化酶中,可以大大地方便生产,从而促进果葡糖浆工业的发展。 现在许多研究者提倡把菊芋(又称洋姜)作为一种生产果糖的原料,Yamazaki等人使用如下方法制备高果糖浆,即通过压榨先把菊根糖从菊芋块茎中提取出来,溶液通过Dowex88阳离子交换树脂,在pH值为2.5,100℃下通过螺旋形波管进行水解，15分钟后完成,过滤后产品再用粒状活性炭脱色,通过Dowex60离子交换树脂中和至pH值为6.5～7.0。再经过蒸发和反渗透,浓缩w(果糖)为40%～70%的固形物。另据报道,有人利用反应罐与旋转式膜滤机组成的反应2膜分离装置提取葡草块茎中的果糖,可实现果糖的连续化生产,且易于控制。