‌果葡糖浆液化阶段‌

淀粉乳（浓度30%）在α-淀粉酶作用下，于85–90℃、pH 5.7–7.0环境中水解为糊精，降低溶液黏度并便于后续处理。液化终点以碘液检测不再显蓝色为准。‌‌

‌果葡糖浆糖化阶段‌

糊精在葡萄糖淀粉酶催化下，于60℃、pH 4.0–4.5条件下持续反应约36小时，生成葡萄糖液，糖化液DE值（葡萄糖当量）需达95%以上。‌‌

‌果葡糖浆异构化阶段‌

葡萄糖液调整至pH 7.5–8.2，加入固定化葡萄糖异构酶（如Sweetzyme T），在55–60℃条件下进行异构反应，约42%–45%的葡萄糖转化为果糖，形成F42果葡糖浆。镁离子（40–50 mg/L）常作为酶稳定剂添加。‌‌

果葡糖浆‌精制与浓缩‌

异构化液经活性炭脱色、离子交换去除杂质后，通过多效蒸发浓缩至固形物浓度71%–75%，得到成品果葡糖浆。‌‌