果葡糖浆的生产过程主要包括以下四个核心步骤：‌

液化工序

‌淀粉液化‌：将玉米淀粉配成30%-40%浓度的淀粉乳，调节pH至5.0-7.0，加入α-淀粉酶（每克干淀粉5-10单位），在85-90℃条件下水解至淀粉完全液化（碘试不显蓝色）。此过程将长链淀粉分解为短链糊精。

糖化工序

‌糊精糖化‌：液化后降温至55-60℃，调节pH至4.0-4.5，加入糖化酶（葡萄糖淀粉酶），持续反应36-48小时，使糊精进一步水解为葡萄糖（DE值达93%-97%）。

异构化工序

‌葡萄糖异构化‌：糖化液经脱色、离子交换后浓缩至35%-45%浓度，加入固定化葡萄糖异构酶（如Sweetzyme T），在pH 7.0-7.8、温度55-60℃条件下进行异构化反应，使部分葡萄糖转化为果糖，得到果糖含量42%的一代果葡糖浆。

‌进阶工艺‌：通过结晶分离或吸附分离技术，可进一步提纯果糖比例，生产果糖含量55%的二代糖浆或90%的高纯度果糖浆。

精制与浓缩

‌后处理‌：异构化后的糖液需二次脱色、离子交换去除杂质，再通过真空浓缩至固形物含量71%-75%，形成商业化的液态果葡糖浆产品。