糖是我们日常生活中不可缺少的东西，没有糖分给我们增加营养物质，身体就会出现问题。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖，另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。 下面一起来看看在制作蛋糕的过程中都有哪些糖参与。

1、白砂糖一般参与蛋白霜的打发过程，因其颗粒感比较强，在液体直接成型的作品中很少使用，要充分搅拌至溶化。白砂糖还可以用来做焦糖色，是蛋糕或者面包具有漂亮的琥珀色。

2、糖浆，转化糖浆或淀粉糖浆，如果葡糖浆、葡萄糖浆等，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。

3、糖分，状为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。

糖在蛋糕中的作用：

1、增加制品甜味，提高营养价值；

2、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味；

3、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用；

4、保持水分，延缓老化，具有防腐作用。

糖的形状和状态也是烘焙中需要注意的问题，液体糖浆则是比较容易操作的一种。不仅在蛋糕制作中使用的多，在奶茶饮料中更是灵魂伴侣般的存在。怎么选择这些果葡糖浆则是我们需关注的问题。推荐安徽源森生物科技有限公司生产的淀粉糖浆。我们是专业的果葡糖浆厂家，专业生产各类糖浆及蛋白粉产品，欢迎大家前来咨询。