食品级大米蛋白粉是以大米为原料，经酶解纯化大米蛋白，再经精细加工干燥而成。其蛋白质含量占大米水解蛋白粉的一半以上，色泽洁白细腻，无异味。营养丰富，起泡性强，能改善食品口感。功能和应用：

大米蛋白具有溶解性、乳化性、起泡性、保水性和保油性等功能特性，但其溶解性较差。水解后，某些氨基和羧基会被释放，从而增加蛋白质分子的极性。其溶解度增加，其发泡和乳化性能也显示出来。据报道，可以用胃蛋白酶水解大米蛋白，获得具有良好泡沫和泡沫保持性能以及低失水率的产品。同时，酶水解或修饰的大米蛋白在食品中有着广泛的应用，如在液体或半固体食品中的稳定和增稠，在烘焙食品和糖果中的发泡，在肉制品中的增稠和粘合。

1.利用大米蛋白的低过敏性、高营养性和良好的消化率生产婴儿配方食品；

2.用于烘焙食品时，可提高蛋白质含量和产品质量；

3.由于大米蛋白具有良好的亲脂性、亲水性和较强的保水能力，可广泛应用于各种肉类香肠和肉类罐头食品中；

4.酶法生产的水解蛋白可用于多种食品，如咖啡伴侣、奶油糖果馅料、强化饮料、糖等食品。