糖分，是一种物质，是分子层面的概念。举个例子，我们说到“蔗糖”，并不是指“砂糖”。砂糖是经过加工处理的蔗糖的结晶形式，是一种固体糖产品。“蔗糖”也不是单指“从甘蔗中提取的糖分”，它还能从甜菜根等植物中提取。甘蔗只是得了个冠名权。 

无论是赤砂糖、绵白糖、冰糖、糖粉还是红糖、三温糖，这些都是商品名，本质上都是蔗糖，但个性风味有差异。不同国家、地区和厂家的生产工艺或企业标准不同，产品就会有差别。同样，葡萄糖（物质）、葡萄糖粉（固体）、葡萄糖浆（液体）是不一样的概念。于用烹饪的糖，主要是蔗糖、果糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖这几类，根据分子结构，还分单糖、双（二）糖、多糖。

淀粉糖的原料是精致淀粉混合料。现代工业产品的制造逻辑是走较短路径。玉米糖浆，不是只用玉米为原料；而麦芽糖，也不是单指用麦芽做的糖。早期，人类通过麦芽水解米中的淀粉，再利用麦芽中的天然酶来制糖。现代工业是细分工业，生产淀粉的，生产酶的，各有产业。

麦芽糖浆

淀粉经过酶法或酸酶法的中度水解，含有40-50%的麦芽糖以及若干大小不同分子的低聚糖混合物，又分三个级别：

1、饴糖浆：麦芽糖含量40-50%， DE35-50, 葡萄糖含量低于10%；

2、高麦芽糖浆：麦芽糖含量50-80% ，DE35-50， 葡萄糖含量0.5-3.0%；

3、麦芽糖90%以上的是超高麦芽糖浆（医用），DE45-60， 葡萄糖含量1.5-2.0%。

果葡糖浆

是果糖和葡萄糖组成的糖浆产品，是淀粉水解得到含95-97%葡萄糖的糖化液，再经葡萄糖异构酶转换其中一部分葡萄糖成果糖。主要分为F42、F55、和F90。F表示果糖，数字表示果糖含量占干物质的百分率。

转化糖浆不是淀粉糖。

蔗糖分解成葡萄糖和果糖的过程称为转化，由此产生的混合物称为转化糖浆。它含有75% 的葡萄糖，果糖和25% 的蔗糖。当蔗糖溶液是酸性的时候，被加热的蔗糖分解成上面的糖。所以你可以自己做，比如水，糖，柠檬汁煮到糖浆变成棕色。蜂蜜也是一种转化糖浆。但工业转化糖浆不是琥珀色的，而是乳白色的。

因此，糖浆是根据具体的糖分组成进行分类的。每个类别还有不同的级别。而不同种类级别的糖浆特性存在差别，比如甜度、稠度、冰点、焦化温度等。安徽源森生物科技有限公司是国内目前规模较大的以大米、淀粉为主要原料，生产大米蛋白粉、果葡糖浆、高果糖浆、高麦芽糖浆、葡萄糖浆等系列产品。