1、甜度不同

果葡糖浆和白砂糖虽然都是能提高食品甜味的食品添加剂，但是它们的甜度略有不同，果葡糖浆的甜度清爽，风味释放度特别好，而白砂糖的口感则比较厚，在食用以后口中的余味会有些发腻。果葡糖浆和白砂糖在使用方法上也有一定区别，白砂糖可以直接吃，而果葡糖浆多用于食品的加工与生产，它甜味较重不适合直接食用。

2、组成不同

因为果葡糖浆的组成多为单糖，而白砂糖则多由双糖组成，在食品加工中，双糖的利用率远不如单糖，因为单糖发酵速度特别快，再加入果葡糖浆以后，很多食品的发酵时间会缩短。

3、形体不同

果葡糖浆多为无色透明的液体状物质，它在常温下具有强的流动性，而白砂糖则是白色的结晶状物体，而且这种食品中有一定的杂质，它不能直接用于多种食品的加工，而果葡糖浆则无需化糖脱色过滤，能直接应用于食品的生产。

4、作用不同

果葡糖浆中含有的糖分多为天然果糖，而白砂糖中含有的糖分则多是蔗糖，果糖进入人体以后能转化成能量，可以缓解人体疲劳，能增强人体的耐力和体力，但它不会导致身体肥胖，能让人们保持良好的身材，而白砂糖中的蔗糖被人体吸收以后，则会转化成热量和脂肪，长期使用会让人们的身体发胖，严重时会出现肥胖症。